Д`оу!

Тесто:

50 г сахара

7 г сухих дрожжей

50 мл теплой воды

70 мл теплого молока

5 г соли

1 яйцо

250 г +/- пшеничной муки

15 г сливочного масла

50 г сахарной пудры

1. Соединить сахар, дрожжи. Добавить теплую воду, молоко, соль, перемешать до растворения ингредиентов. 

Добавить яйцо, перемешать. Добавить просеянную муку, замесить хорошо тесто. Добавить масло комнатной температуры, снова замесить тесто, чтобы оно хорошо отлипало от рук. Накрыть и поставить тесто в теплое место на 30 минут. Тесто должно увеличиться в двое.

2. Присыпать тесто сахарной пудрой и снова хорошо замесить. Тесто немного станет мягким и прилипать к рукам, но старайтесь как можно лучше его замесить. Накрыть тесто и отправить в теплое место на минут 30. Достать, хорошенько еще раз руками замесить и еще на 30 минут отправить в теплое место. 

3. Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и скалкой раскатать не тонко! Выдавить круги. В середине пончика выдавить маленький кружочек, накрыть полотенцем и дать постоять в теплом месте до небольшого увеличения их в объеме.

4. Хорошо разогреть растительное масло и поджарить пончики до золотистого цвета с обоих сторон. Главное следить, чтоб пончики не подгорели, так как они очень быстро готовятся! Выложить пончики на бумажную салфетку и дать остыть. Пончики хорошенько посыпать сахарной пудрой или же каждый пончик обмакнуть в готовую кондитерскую глазурь.

bon appetit!

Съедобная шляпа

Тортилья:
2 стакана пшеничной муки (можно использовать кукурузную)
1,5 стакана теплой воды
2 столовой ложки растительного масла
1 столовая ложка смеси: соль/корица/паприка 

Гуакамоле с кориандром:
2 штуки авокадо
2,5 столовой ложки сока лайма
3 штуки зеленого лука
15 г свежего кориандра
1 штука красного перца чили

1. В первую очередь, нам нужно приготовить лепешку для шляпы тортильи. Для этого соедините в глубокой миске 1,5 стакана чистой тёплой воды с 2 стаканами муки, предварительно просеянной через мелкое сито. Добавьте в миску совсем немного растительного или оливкового масла, по своему вкусу посолите и добавьте смесь специй. Тщательно размешайте при помощи столовой ложки, затем продолжайте замес в ручную. 

2. Как только добьетесь нужной консистенции теста при помощи скалки раскатайте шар в тонкую лепешку. 

3. Разогрейте духовку до 180 С. Для того, чтобы получить шляпу, мы соединили две формы: разъемную с большим диаметром и высокую форму с меньшим диаметром, поместив одну в другую. Накатывает тесто на скалку, чтобы не порвалось и разворачиваем над нашей конструкцией. Распределяем, удаляем лишнее тест. Выпекаем 10-15 минут. Готовность можно определить по корочке и аппетитному запаху. Даем шляпе остыть, затем аккуратно извлекаем конструкцию. 

4. Для гуакамоле: делаем  из авокадо пюре и смешиваем с соком лайма, мелко нарезанным зеленым луком, кориандром и очень мелко нарезанным чили. Солим по вкусу.

5. Накрываем пленкой и ставим в холодильник.

6. После распределяем гуакамоле в полях шляпы. Отламываем кусочек тортильи и обмакиваем в соус. 

bon appetit!

Хвоя

Бисквит:
4 яйца
120 г сахара
120 г муки
пакетик ванилина

Крем:
250 г натурального, протертого творога
100-150 г сахарной пудры
150 г сливочного сыра
амортизатор пищевой Миндаль

Сироп для пропитки коржей:
6 ст. ложек сахара
9 ст. ложек воды
сок 1/2 лимона
2 ст. ложки ликера амаретто

1. Сначала взбиваем желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем. Взбиваем белки до крепких пиков и добавляем оставшийся сахар, взбиваем до плотности хорошенько. И смешиваем белки с желтками. Добавляем просеянную муку, ванилин. Перемешиваем движениями снизу вверх от края к центру.
Выкладываем тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разравниваем. Выпекаем при 175 С около 25-30 минут, готовность я проверяю спичкой, если проткнуть ей середину пирога, она останется чистой.
Оставляем бисквит остыть и выстояться 8-10 часов. Разрезаем на 4 коржа, разных по диаметру.

2. Для сиропа, перемешать сахар с водой. Довести до кипения и снять пену, добавить амаретто. Охладить сироп. Добавить сок. Пропитать коржи и оставить на время.

3. Для крема, взбиваем творог с сыром, пудрой и амортизатором. Прослаиваем коржи. Оставляем на 5 часов в прохладном месте. 

bon appetit!

Шоколадные кейк попсы

3 яйца
90 г муки
90 г сахара
300-500 г маскарпоне
какао-порошок 
пакетик ванилина
1 1/2 ч. л. кремового ликера


1. Желтки взбиваем с 1/3 сахара и ликером. Белки - с остальным сахаром. Просеянную муку с какао добавляем в желтки, размешиваем, Вводим взбитые белки и перемешиваем снизу вверх, Форму для выпечки застилаем пергаментом, смазываем маслом стенки. Выпекаем при 175 С около 25 минут, до готовности, бисквит остужаем.

2. Остывший бисквит разминаем/перемалываем в мелкую крошку, добавляем ванилин. Готовим крем. Маскарпоне взбиваем, добавляем какао.

3. Добавляем по столовой ложке крема, перемешиваем рукой, контролируя консистенцию "теста" (не сухое, но и не слишком влажное). Скатываем шарики весом от 30 до 45 грамм, ставим в холодильник на 2 часа, чтобы крем хорошо схватился.

4. Обваливаем застывшие попсы в какао. 

bon appetit!

Малыш штрудель

12 листов фило-теста
125 г сливочного масла, растопить
1 ч.л. корицы
100 г сахара
4 имбирных печенья
400 г кекса или бисквита
3 яблока или груши (или всего по одному)
50 г темного шоколада, порубить
сахарная пудра для посыпки
готовый заварной крем для подачи

1. Разогрейте духовку до 180 С. Выложите 6 листов теста на кухонное полотенце внахлест примерно на 2,5 см, оставив один короткий край чуть свисать с полотенца. Работайте быстро, чтобы тесто не подсохло. Смажьте частью растопленного сливочного масла, присыпьте корицей и 2 ст. л. сахара. Сверху раскрошите печенье, затем выложите оставшиеся листы теста и также смажьте маслом.

2. Раскрошите в миску кекс и натрите фрукты в том же количестве. Добавьте 2 ст. л. сахара и перемешайте. Распределите начинку равномерно по тесту, отступив с боков по 5 см и оставив свободным свисающий с полотенца край. Насыпьте на этот край кусочки шоколада ровной полосой. 

3. Сверните свисающий с полотенца край теста, обернув им шоколад, и плотно защипните. Затем, аккуратно приподняв полотенце за край, начинайте с его помощью постепенно сворачивать тесто в рулет со стороны шоколада. Закрепите конец теста и переложите штрудель в антипригарную форму или на лист пекарской бумаги. Смажьте растопленным маслом и присыпьте сахаром. 

4. Выпекайте 35-40 минут до золотистого цвета. Штрудель может немного развернуться, но мне он нравится именно таким, по-домашнему небрежным. Нарежьте штрудель ломтиками с помощью ножа с зубчиками, присыпьте сахарной пудрой и подавайте с заварным кремом.

bon appetit! 

Ванильный налог

Тесто:

220 г муки
60 г сахарной пудры
150 г сливочного масла (комнатной температуры)
2 яичных белка
ванильный стручок

Начинка:

300 г сметаны - 25%
3 яичных желтка
75 г сахара
40 г кукурузного крахмала
ванильный стручок


1. Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой. Добавляем семена ванили и взбиваем. Добавляем 2 белка комнатной температуры и муку, перемешиваем тесто.

2. Выкладываем его в смазанную сливочным маслом форму и разравниваем. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 12 минут.

3. В это время желтки взбиваем с сахаром и семенами ванили.

4. Добавляем крахмал, взбиваем, добавляем сметану и выливаем на горячее тесто.

5. Отправляем в духовку и выпекаем 40 – 50 минут при температуре 170 градусов. 

bon appetit!

Наш логотип